Bûche aux saveurs du Nord

J'espère que votre Noël s'est bien passé et que vous avez été comblé de Bonheur.

Pour 8 gourmands :

• 1 biscuit joconde

Pour le bavarois aux spéculoos :

• 17,5cl de lait

• 2 jaunes d'œufs

• 30g de sucre

• 2 feuilles de gélatine

• 60g de spéculoos

• 12,5cl de crème entière liquide bien froide

Pour celui au chocolat noir "Léonidas" :

• 100g de chocolat noir Léonidas"

• 10cl de lait

• 2 jaunes d'œufs

• 30g de sucre

• 10cl de crème entière liquide

• 1  feuille et demie de gélatine

Préparation :

Pour le biscuit joconde, un petit clic ici.

Pour le bavarois aux spéculoos :

Réduire les spéculoos en poudre.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.

Tapisser votre moule de papier sulfurisé, verser le bavarois aux spéculoos et laisser prendre au réfrigérateur. 

Pour celui au chocolat noir Léonidas:

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand  la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser de suite sur le chocolat, bien mélanger afin qu'il fonde et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Quand le bavarois aux spéculoos est bien pris, couper une fine bande de biscuit joconde et le placer au centre. Verser le bavarois au chocolat noir et couvrir d'un "couvercle" de biscuit joconde. Mettre un film alimentaire tout autour et réserver au congélateur. 

Préparer quelques décors en chocolat que vous poserez au dernier moment.

 "Michaël le pâtissier",  préconise de mettre ce "style" de dessert au congélateur pour une meilleure tenue et de le retirer 5 à 6 heures avant dégustation et j'affirme, c'est le top et je tenais à le remercier pour ses conseils ainsi que pour sa spontanéité à me répondre.

On peut donc le préparer quelques jours à l'avance, ce qui n'est pas négligeable, quand on sait le temps que l'on passe à préparer un bon repas.

Je vous souhaite un très bon début de semaine...