Aubergine et son œuf au nid

     Cette recette participe au thème du mois de mars de  

Pour 4 gourmands :

• 4 œufs "extra frais"

• 2 belles aubergines

• 4 tomates

• 2 oignons

• huile d'olive

• sel & poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Pelet et émincer finement les oignons. Laver, épépiner les tomates et les couper en petits dés.

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur sans les peler.

Les disposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, huiler la face coupée à l'aide d'un pinceau de cuisine et mettre au four 25 à 30min.

Sortir les aubergines du four sans l'éteindre. Les évider délicatement afin de récupérer la chair et la hacher grossièrement au couteau.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mettre les oignons à fondre pendant 5mn. puis ajouter les tomates et la chair d'aubergines. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux 20 à 25min.

Répartir la préparation dans les coques d'aubergines, creuser un peu au centre et y casser un œuf "oups! le mien a un peu glissé". Saler, poivrer et mettre au four pour 5min. ou plus, suivant la cuisson que vous désirez.

Il ne me reste plus qu'à vous dire Bon appétit...