Extrait : "Le temps des cerises" de Jean-Baptiste CLEMENT 

                                    Mais il est bien court, le temps des cerises,
                                    Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
                                    Des pendants d'oreilles.
                                    Cerises d'amour aux robes pareilles
                                    Tombant sous la feuille en gouttes de sang.
                                    Mais il est bien court le temps des cerises,
                                    Pendants de corail qu'on cueille en rêvant...

Pour 6 à 8 gourmands :

- 550 à 600 g de cerises "il vous faudra 340 g de coulis pour le bavarois et 140 g pour le miroir"

- 170 g de chocolat au lait pâtissier

- 65 g de crêpes dentelles de Bretagne

- 2 cuil. à soupe de lait

- 20 cl de crème entière liquide bien froide

- 85 g de sucre

- 3 feuilles et demie de gélatine + 1 feuille et demie pour le miroir

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes à 400 watts pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les crêpes émiéttées et bien mélanger.

Mettre cette préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie en tassant avec le dos d'une cuillère et réserver au réfrigérateur.

Dénoyauter les cerises et les passer au mixer pour obtenir un coulis. Peser ce coulis pour obtenir la quantité de 340 g + 140 g.

Mettre les 3 feuilles et demie de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié des 340 g du coulis, hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser le reste de coulis et le sucre. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant bien la masse pour obtenir une crème bien homogène.

Verser sur le croustillant au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Dans une petite casserole, chauffer les 140 g de coulis et y faire fondre la feuille et demie de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Laisser refroidir avant de le verser sur le bavarois.

Avec du film alimentaire, couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

Pour la déco, faire fondre 60 g de chocolat noir pâtissier au bain-marie et laisser libre cours à votre imagination pour faire des décors de votre choix que vous façonnez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous laissez prendre au frais mais surtout pas au réfrigérateur. 

J'avoue être moins douée pour les décos au chocolat que pour mes légumes tressés.

Très bon début de semaine à vous toutes & tous.

                                                    Source "Cuisine & Vins de France"

Pour 4 gourmands :

- 4 grosses tomates cœur de bœuf

- 40 g de beurre fondu

- 150 g de fromage frais de chèvre "Chavroux"

- 150 g de fromage fouetté "Madame Loïc"

- 100 g de biscuits salés "Tuc"

- 2 cuil. à soupe de persil ou de ciboulette ciselé

- huile d'olive

- herbes de Provence

- sel

- poivre

- quelques pincées de sucre

Préparation :

La veille :

Préchauffer le four à 120°, couper chaque tomate en 4 rondelles épaisses en prenant soin de laisser le pédoncule sur le dessus.

Poser les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, les arroser d'huile d'olive, ajouter sel, poivre, herbes de Provence et de quelques pincées de sucre.

Enfourner pour 2 heures. Á la sortie du four, laisser refroidir et les placer délicatement sur un plat.

Le jour même :

Mixer les biscuits avec le beurre, répartir cette pâte en tassant bien du bout des doigts dans 4 cercles individuels de 8 cm de diamètre ou alors des verres bas que vous tapisserez de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger les deux fromages avec les herbes ciselées, sel et poivre.

Poser sur la base biscuitée 1 rondelle de tomate confite, 1 couche du mélange précédent, refaire la même chose et terminer par 1 rondelle de tomate + celle avec le pédoncule.

Remettre au moins 2 heures au frais avant de servir.

Bon appétit... et  

                           Source         

Pour 8 à 10 gourmands :

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 25 g de poudre d'amande

- 4 œufs

- un peu de beurre et de farine pour le moule

- 500 g de fraises

- 20 cl de crème entière liquide bien froide

- 200 g 250 g de mascarpone

- 40 g de sucre glace

- de la pâte d'amande pour la déco

- 1 gousse de vanille

- 10 cl d'eau

- 80 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine à la poudre d' amande.  

Préparer un saladier avec un fond d'eau bouillante. Dans un autre saladier, battre les œufs avec les 125 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux puis le placer dans le saladier contenant l'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que l'appareil double de volume (compter au moins 5 mn.).

Retirer du saladier d'eau et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement le mélange farine-poudre d'amande à la spatule en soulevant bien la masse.

Poser un cercle à pâtisserie beurré et fariné de 24 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et verser la pâte. Enfourner pour 25 mn.

Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.

Fendre  la gousse de vanille et récupérer les graines pour la préparation de la crème.

Chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille. Dès que le sucre est dissous, éteindre et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly, ajouter tout en continunant à fouetter la mascarpone, les graines de vanille et le sucre glace. Réserver au frais.

Couper la génoise en deux, placer une partie dans le cercle à pâtisserie poser sur le plat de service et l'imbiber avec la moitié du sirop. Couvrir avec la moitié de la crème.

Couper quelques fraises en deux et les poser contre la paroi du cercle, pointes vers le haut.

Remplir l'intérieur du gâteau avec le reste des fraises entières ou coupées également en deux et verser le reste de crème.

Imbiber le deuxième disque de génoise avec le sirop restant et refermer le fraisier avec.

A l'aide de film alimentaire, recouvrir le tout et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Au moment de servir, retirer le cercle délicatement et décorer le dessus du fraiser avec de la pâte d'amande. 

Et comme mon grand n'aime pas les fruits, j'ai fait ce fameux gâteau avec les biscuits "Thé" de chez Méli. Un délice également.